Russische Kohlsuppe (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	80 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 15 % NW) 15 % Alternative finden	10 g (≈ 19 %) 19 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g

Energieverteilung

Fett 52 %
Kohlenhydrate 6 %
Proteine 39 %
Ballaststoffe 3 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 49 %
einfach ungesättigte 38 %
mehrfach ungesättigte 6 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	80 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	335 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 %	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 15 % NW) 15 %	10 g (≈ 19 %) 19 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g
Wasser	83 g (≈ 3 % NW) 3 %	104 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	104 µg (347 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	130 µg (≈ 14 %) 14 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	55 µg	68 µg
Retinol	18 µg (60 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	23 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	441 µg (1470 i.E.) (≈ 22 % NW) 22 %	551 µg (≈ 28 %) 28 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	57 µg (19 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	71 µg (≈ 6 %) 6 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	83 µg (≈ 7 % NW) 7 %	104 µg (≈ 9 %) 9 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.315 µg (≈ 9 % NW) 9 %	1.644 µg (≈ 11 %) 11 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.765 µg (≈ 16 % NW) 16 %	3.456 µg (≈ 20 %) 20 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	195 µg (≈ 3 % NW) 3 %	244 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	94 µg (≈ 7 % NW) 7 %	118 µg (≈ 8 %) 8 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	2 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	6 µg (≈ 2 % NW) 2 %	8 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,0 µg (≈ 25 % NW) 25 %	1,3 µg (≈ 31 %) 31 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	5.234 µg (105 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	6.543 µg (≈ 7 %) 7 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,03 µg (1 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,04 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	335 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	419 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	39 µg (≈ 60 % NW) 60 %	49 µg (≈ 75 %) 75 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 13 % NW) 13 %	1 g (≈ 17 %) 17 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,31 :1
PRAL-Wert	2,2 mEq
Natrium	252 mg (≈ 17 % NW) 17 %	315 mg (≈ 21 %) 21 %	1.500 mg
Kalium	188 mg (≈ 5 % NW) 5 %	235 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	24 mg (≈ 2 % NW) 2 %	30 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	16 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	77 mg (≈ 11 % NW) 11 %	96 mg (≈ 14 %) 14 %	700 mg
Schwefel	77 mg	96 mg
Chlorid	411 mg (≈ 18 % NW) 18 %	514 mg (≈ 22 %) 22 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.123 µg (≈ 9 % NW) 9 %	1.404 µg (≈ 11 %) 11 %	12.500 µg
Zink	1.731 µg (≈ 20 % NW) 20 %	2.164 µg (≈ 25 %) 25 %	8.500 µg
Kupfer	75 µg (≈ 6 % NW) 6 %	94 µg (≈ 8 %) 8 %	1.250 µg
Mangan	77 µg (≈ 2 % NW) 2 %	96 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	40 µg (≈ 1 % NW) 1 %	50 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	0,11 g	0,14 g
Broteinheiten	0,10 BE	0,13 BE
Broteinheiten	0,12 BE	0,16 BE
Broteinheiten	0,08 BE	0,10 BE
Mannit	46 mg	57 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	46 mg	57 mg
Glucose (Traubenzucker)	325 mg	406 mg
Fructose (Fruchtzucker)	304 mg	380 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	629 mg	786 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	320 mg	400 mg
Maltose (Malzzucker)	3 mg	4 mg
Lactose (Milchzucker)	16 mg	20 mg
Disaccharide (2 M)	339 mg	424 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	65 mg	81 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	60 mg	75 mg
Glykogen (tierische Stärke)	80 mg	100 mg
Stärke	88 mg	110 mg
Polysaccharide (> 9 M)	168 mg	210 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	128 %
Isoleucin	401 mg (≈ 27 % NW) 27 %	501 mg (≈ 33 %) 33 %	1.500 mg
Leucin	623 mg (≈ 21 % NW) 21 %	779 mg (≈ 27 %) 27 %	2.925 mg
Lysin	669 mg (≈ 30 % NW) 30 %	836 mg (≈ 37 %) 37 %	2.250 mg
Methionin	192 mg (≈ 25 % NW) 25 %	240 mg (≈ 31 %) 31 %	780 mg
Cystein	87 mg (≈ 28 % NW) 28 %	109 mg (≈ 35 %) 35 %	310 mg
Phenylalanin	320 mg (≈ 103 % NW) 103 %	400 mg (≈ 129 %) 129 %	310 mg
Tyrosin	264 mg (≈ 14 % NW) 14 %	330 mg (≈ 18 %) 18 %	1.875 mg
Threonin	345 mg (≈ 31 % NW) 31 %	431 mg (≈ 38 %) 38 %	1.125 mg
Tryptophan	87 mg (≈ 29 % NW) 29 %	109 mg (≈ 36 %) 36 %	300 mg
Valin	443 mg (≈ 23 % NW) 23 %	554 mg (≈ 28 %) 28 %	1.950 mg
Arginin	511 mg	639 mg
Histidin	262 mg (≈ 35 % NW) 35 %	328 mg (≈ 44 %) 44 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	4.204 mg	5.255 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	479 mg	599 mg
Asparaginsäure	757 mg	946 mg
Glutaminsäure	1.299 mg	1.624 mg
Glycin	348 mg	435 mg
Prolin	356 mg	445 mg
Serin	293 mg	366 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	3.532 mg	4.415 mg
Harnsäure	50 mg	63 mg
Purin	21 mg	26 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	78 mg	98 mg
Omega 6 Fettsäuren	224 mg	280 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,87 :1	3,59
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	19,65 :1	24,56
Butansäure / Buttersäure	73 mg	91 mg
Hexansäure / Capronsäure	47 mg	59 mg
Octansäure / Caprylsäure	26 mg	33 mg
Decansäure / Caprinsäure	55 mg	69 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	70 mg	88 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	275 mg	344 mg
Pentadecansäure	33 mg	41 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.160 mg	1.450 mg
Heptadecansäure	37 mg	46 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	538 mg	673 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	14 mg	18 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.328 mg	2.910 mg
Tetradecensäure	47 mg	59 mg
Pentadecensäure	14 mg	18 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	149 mg	186 mg
Heptadecensäure	31 mg	39 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.529 mg	1.911 mg
Eicosensäure	16 mg	20 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.786 mg	2.233 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	204 mg	255 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	74 mg	93 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	3 mg	4 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	17 mg	21 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	4 mg	5 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	302 mg	378 mg
Langkettige Fettsäuren	4.215 mg	5.269 mg
Glycerin und Lipoide	319 mg	399 mg
Cholesterin	26 mg	33 mg
Kurzkettige Fettsäuren	120 mg	150 mg
Mittelkettige Fettsäuren	81 mg	101 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	154 mg	193 mg
Poly-Hexosen	227 mg	284 mg
Poly-Uronsäure	229 mg	286 mg
Cellulose	436 mg	545 mg
Lignin	48 mg	60 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	355 mg	444 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	739 mg	924 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,8 P	2,2 P
P2	2,1 P	2,6 P
P3	2,0 P	2,5 P
P4	2,0 P	2,5 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,21 g	0,26 g
Rohasche	1,3 g	1,6 g
Rohfaser	0,7 g	0,9 g
Rohfett	4,7 g	5,9 g
Rohprotein	7,9 g	9,9 g

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